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昇珠園の梅干作りは、基本の良い素材作りから始まります。
南に相模湾西に箱根連山、日本一の富士山を見渡す
小田原、曽我梅林の自家農園で
毎年手塩に掛けて大切に育てる梅の木。
6月に樹上に実る甘くやさしく香るふっくらとした完熟十郎梅を
ミネラルたっぷりの原塩を使い余計な物を一切加えない
梅本来のおいしさに、こだわる梅干に仕上げています。
樹上で熟した梅はクエン酸やリンゴ酸などの
有機酸と糖分も増しミネラルたっぷり
塩に漬けると、梅の酸が染み出て、酸っぱい！梅干になります。
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良い物を作り続けて行きたいから・・・
時には栽培のプロとして独自の剪定方法で厳しい目を向け
時には小さな子供を愛しく思う様な気持で接し
そして時には美しく咲いた梅の花々や大きく育ったうす黄色の
美しい完熟の実に目を細めながら
毎年繰り返される梅の木の1年を自然と共に、見守り育て
何年続けても、答えの出ない奥の深い梅干作りに
これからも、力を注ぎます。
自然と向き合いながらの仕事は、厳しさもありますが
四季やその年々で色々な表情を
見せてくれる梅の木に携わる仕事が出来て
私達は、幸せを感じています。
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| ※クエン酸 |
身体には食物として摂取したエネルギー源が体内で消化され、いろいろな酸に変化しながらブドウ糖を酸化分解し、エネルギーとして放出されるサイクルがありますが、このサイクルがスムーズに行かないと体内に乳酸が生まれ、疲労や肩こり、筋肉痛の原因となります。体内サイクルを促進するための潤滑油が梅干の強い酸味の主体であるクエン酸です。 |
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| ※ミネラル |
梅に含まれるミネラルは、体内で重要な役割を果します。私達の体は、酸性とアルカリ性のバランスがとれて健康を維持することが出来ます。お肉や、お魚、ケーキ、お酒、おいしいものはほとんど酸性そこで、血液のアルカリ度を保つミネラルたっぷり含んだ梅干しを食べると、中和され、健康な身体を保てます。又ミネラル質により新陳代謝が活性され疲労回復に役立ちます。 |
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